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湖北传统名菜,糍粑鱼的做法小诀窍

摘要:材料:草鱼或者鳙鱼一条;洗干净的大石头若干盐,花椒,生姜,黑胡椒,葱做法和注意事项:1.草鱼或者鳙鱼去鳞去腮去肠,洗干净切块。糍...

湖北传统名菜 糍粑鱼的做法小诀窍

材料:

草鱼或者鳙鱼一条;洗干净的大石头若干

盐,花椒,生姜,黑胡椒,葱

做法和注意事项:

1. 草鱼或者鳙鱼去鳞去腮去肠,洗干净切块。糍粑鱼一个特征就是切成糍粑大小的块子。鱼小的话可以连头一起做,鱼大的话鱼头建议另做。

2. 用盐,黑胡椒,干辣椒,花椒,葱段,鸡精给鱼块码味。注意不要太咸,因为后面还会加酱油烹。

3. 鱼块上放一个盘子或大碗,再用大石头压住碗下压的码味的鱼块,至少腌制两小时。码味的鱼块这么压着在冰箱四度腌制过夜更好,在冰箱里腌制3天都没问题。石块压住鱼块,加上盐的作用,鱼肉会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因。这一点大概是糍粑鱼做法最独特的地方。

4. 腌制好的鱼块烹制之前要夹走码味用的干辣椒,花椒,葱段。

5. 油锅煎鱼块,不要勤翻动,把鱼块几面都煎成金黄。

6. 另起油锅放少量油,爆香姜末,花椒粒,干辣椒段,倒入煎好的鱼块,放酱油,料酒,一点点醋和糖,黑胡椒调味。加一点点水。盖上锅盖中火收汁起锅,撒小葱末。

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