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如何做好铁板菜?

如何做好铁板菜呢?

1.原料的选择

适合做铁板菜的原料要选用家禽、家畜、海鲜、野味等嫩而无异味的品种。此外,豆制品、脆性蔬菜和动物的内脏等亦可根据食者的喜好加以选用。铁板菜的配料多用香气较重的材料垫底,如香菜、大葱、洋葱等并配以笋片和香菇。

2.刀工形状

要求所加工的原料形状必须清爽利落,不连刀、厚薄大小一致,以便于加热时成熟时间一致。

3.烹调程序

经过刀工处理的原料加入料酒、盐、抓捏至有粘性,再加入干淀粉拌匀。

4.调料兑成汁

炒锅至旺火上烧热,滑锅后加油烧至四成熟左右,投入原料划散、划熟、捞出。

原锅留底油,葱、姜、蒜爆锅,加入兑好的汁,制成二流芡。2/3的芡汁盛入空碗,作余汁同原料翻匀。取一空碗盛少许油。

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