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第一道:花样年华炸酱面

主料:

上海式干幼面条约200克,碎猪肉约250克,生油2汤匙,蒜茸2茶匙,甜面酱、糖各一汤匙,葱粒2棵量,麻油1茶匙,清水9杯。

配料:

腌料:生抽、绍酒、糖、盐各适量。

芡汁:清鸡汤或清水1/2杯,生粉1茶匙。

做法:

1、煲滚清水六杯,放入于面条,拨散煮熟,倒进筲箕内,以冻水冲透,放入另一锅滚水内烫一烫,立即捞出,沥干水,排放于深碟内留用。

2、将腌料放入碎猪肉内拌匀,略腌片刻。

3、烧热油二汤匙,爆香蒜茸,放入猪肉碎、甜面酱及糖兜炒至熟,搅匀芡汁,注入兜匀。

4、将肉碎、麻油及葱粒,加在面条上拌匀,即可供食。

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