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鱼类巧烹调

清蒸桂花鱼

材料:桂花鱼一条,金华火腿半两(切丝),冬菇二朵(浸软切丝),芫荽二棵。

调味料:生抽、熟油各一汤匙。

腌料:居冠厨酒二茶匙,胡椒粉适量。

做法:

1.桂花鱼去内脏洗净a,抹干水,下腌料搽匀。

2.将金华火腿丝、冬菇丝均匀地铺在鱼上,隔水大火蒸15分钟,加入芫荽及调味料,趁熟供食。

杂果沙律炸斑块

材料:新鲜石斑肉一斤,罐装杂果半杯,沙律酱适量,蛋一个(打散)。

腌料:居冠厨酒二茶匙,胡椒粉少许,生抽二汤匙,粟粉半汤匙。

做法:

1.石斑肉洗净抹干水切块,倒入腌料拌匀,腌一小时。

2.石斑肉逐件蘸上蛋酱,再洒上干粟粉,放入滚油内炸,待鱼块表面呈金黄色,盛起隔油上碟,伴上杂果沙律,趁熟供食。

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